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鶏ハムステーキのケーパーソース

S=O ケーパーソース

カルボネール エクストラバージンオリーブオイル　スペシャルセレクション

S=O ピテットライプオリーブ
30

調理時間は、鶏肉を休ませる時間を除く。

  • 栄養成分

    （1人分）

  • エネルギー

    437kcal

  • たんぱく質

    32.3g

  • 脂質

    28.2g

  • 炭水化物

    5.7g

  • 食塩相当量

    3g

材料（2人分）

  • (A)
  • 鶏もも肉・・・1枚
  • 砂糖・・・大さじ1/2
  • 食塩・・・小さじ1/2
  • 黒こしょう・・・小さじ1/3
  • Ｓ=Ｏピテットライプオリーブ・・・4粒
  • ハーブ類（ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ、ｾｰｼﾞ、ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ、ﾊﾞｼﾞﾙ、ｵﾚｶﾞﾉ)・・・大さじ1
  • 　
  • カルボネール　ＥＸＶｽﾍﾟｼｬﾙｾﾚｸｼｮﾝ・・・大さじ1
  • 白ワイン・・・1/4カップ
  • Ｓ=Ｏケーパーソース・・・大さじ3
  • バター・・・小さじ1
  • しょうゆ・・・少々
  • クレソン・・・適量

作り方

（１）　鶏肉は厚みが平均になるように、切り開き、Ａの砂糖をよくすり込む。そのあと塩をすり込み、ラップをして３時間以上おく。
（２）　Ａのハーブは粗く刻む。
（３）　（１）の鶏肉にＡの黒こしょうと（２）とピテットライプオリーブをみじん切りにしたものを万遍なくちらし、クルクルと巻く。
（４）　（３）をラップでしっかりと包み、両端をキャラメル状に結ぶ。または輪ゴムなどで止める。
（５）　鍋に湯を沸かし、（４）を入れ再沸騰したら、弱火にして５分茹でて火を止め、蓋をしてそのまましっかりと冷めるまでおく。
（６）　（５）を３ｃｍ厚さに切る。
（７）　フライパンにカルボネールエクストラバージンオリーブオイルを温め、（６）の切り口を両面こんがりと焼いて取り出す。
（８）　（７）のフライパンに白ワインを入れて煮立たせ、S=Oケーパーソースを加える。最後にバターとしょうゆを加えて味をととのえる。
（９）　器に（７）を盛り付け、（８）のソースをかけ、クレソンを飾る。