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バカラオのサラダ、ロメスク風味

コヘビ アーティチョークマリネード

S=O カラマタオリーブ　ホール

S=O アンチョビーフィレ

カルボネール 赤ワインビネガー
20

調理時間は、バカラオを２日前から戻す時間は除く。

  • 栄養成分

    （1人分）

  • エネルギー

    466kcal

  • たんぱく質

    37.1g

  • 脂質

    39.5g

  • 炭水化物

    11.8g

  • 食塩相当量

    3.6g

材料（4人分）

  • エンダイブ・・・1束
  • バカラオ（干し鱈）・・・ 200ｇ
  • ツナ缶・・・120g
  • ゆで卵・・・4個
  • Ｓ=Ｏアンチョビーフィレ・・・8枚
  • Ｓ=Ｏアーティチョークマリネード・・・115ｇ
  • Ｓ=Ｏカラマタオリーブホール・・・12粒
  • 食塩・・・少々
  • レモン果汁・・・少々
  • カルボネール　ＥＸＶｽﾍﾟｼｬﾙｾﾚｸｼｮﾝ・・・適量
  • （ロメスクソース）
  • トマト・・・1個
  • ニョラ・・・1個
  • にんにく・・・2片
  • フランスパン薄切り・・・2枚
  • パセリ・・・1/2枝
  • アーモンドスライス・・・適量
  • ヘーゼルナッツ・・・適量
  • 卵黄・・・1個
  • カルボネール　赤ワインビネガー・・・適量
  • カルボネール　オリーブオイル・・・適量
  • 食塩・・・少々

作り方

（１）　バカラオは2日前から水でもどし、時々水をかえて塩抜きする。
（２）　エンダイブは適当な大きさにちぎっておく。
（３）　（２）を塩、赤ワインビネガー、オリーブオイルで和え、皿に盛る。
（４）　（１）のバカラオをほぐしてのせ、ロメスクソースをかける。
（５）　まわりにゆで卵、アンチョビー、ツナ、アーティチョーク、カラマタオリーブをのせる。

●ロメスクソースの作り方
（１）　ニョラは水で戻し、果肉をこそげとる。戻し汁と皮は鍋に入れ、軽く煮詰める。
（２）　トマトはオーブンでローストし、ロボクープにかけて細かくする。
（３）　アーモンドとヘーゼルナッツはローストし、ロボクープにかけて細かくする。
（４）　にんにく、パン、パセリは油で揚げ、モルテロでつぶす。（３）も加え、さらにつぶす。
（５）　ロボクープに卵黄、塩、（１）、（２）、（４）赤ワインビネガーを入れてまわし、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。