レシピ詳細
ttxt
白ワインビネガーとケーパーの酸味を利かせた骨付き鶏もも肉のたっぷりの一品です。
トマトの赤色とライプオリーブの黒色が色のアクセントになります。
-
栄養成分
（1人分）
-
エネルギー
-
たんぱく質
-
脂質
-
炭水化物
-
食塩相当量
材料（4人分）
- 鶏もも肉（骨付・骨なしどちらでも可）・・・2枚
- A たまねぎ・・・1/2個
- A セロリ・・・1/2本
- A にんじん・・・2ｃｍ
- A にんにく・・・大さじ1/2
- A 鷹の爪・・・1本
- カルボネールEXVオリーブオイル・・・大さじ3
- 小麦粉・・・適量
- カルボネール白ワインビネガー・・・30ｃｃ
- 白ワイン・・・80ｃｃ
- S=Oアンチョビーフィレ・・・2枚
- S=Oケーパー・・・大さじ1
- パセリ・・・適量
- S=Oライプオリーブ・・・20粒
- 塩・コショウ・・・適量
- フルーツトマトソテー・・・2個
- いんげんソテー・・・8本
作り方
-
（1） 鶏もも肉は塩、コショウ、小麦粉を打ち、EXVオリーブオイル大さじ1を熱したフライパンに入れ、きつね色にソテーする。
（2） （1）の中にワインビネガーを加え香り付けし、さらに白ワインを加えてアルコール分を飛ばしてからアンチョビー、ソフリット、ライプオリーブ、ケーパー、パセリを入れ、蓋をし、弱火で約30分煮込む。
（3） （2）の鶏肉が煮あがったらお皿に盛り付け、トマトとインゲンのソテーを飾る。
【ソフリットの作り方】
（1） Aの材料をみじん切りにする。
（2） 鍋にEXVオリーブオイルと（1）の野菜を入れて弱火にかけ、混ぜ合わせながら40～60分ほど炒め、水分を飛ばす。野菜が焦げ付かないように注意する。