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豚とあさりのアレンテージョ風炒め

S=O パウチマッサ・デ・ピメント

S=O マッサ・デ・ピメント
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ポルトガル東南部のアレンテージョ地方の郷土料理。マッサ・デ・ピメントの代表料理で、豚肉とあさりの2種類の食材が相乗効果を発揮します。マッサ・デ・ピメントは豚肉の下味としてもみ込むことで肉を軟らかくする効果もあり、仕上げにサッと加えることで深みのある旨みが広がります。

  • 栄養成分

    （1人分）

  • エネルギー

  • たんぱく質

  • 脂質

  • 炭水化物

  • 食塩相当量

材料（1人分）

  • 豚肉かたロース塊肉・・・150ｇ
  • あさり・・・150ｇ
  • たまねぎ・・・1/4個
  • 香菜・・・適量
  • レモンのくし切り・・・適量
  • S=Oマッサ・デ・ピメント・・・小さじ2
  • カルボネールオリーブオイル・・・大さじ1
  • 白ワイン・・・大さじ1
  • 塩・・・適量
  • こしょう・・・適量

作り方

①あさりは塩水に放して砂抜きをし、殻と殻をこすり合わせて洗って、水けをきる。豚肉は2ｃｍ角くらいに切り、半量のマッサ・デ・ピメントをもみ込んで下味をつけておく。たまねぎは横に薄切りにする。香菜は茎を小口切りに、葉はざく切りにしておく。
②鍋かフライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎを炒める。しんなりしてきたら、豚肉を加えて表面の色が変わるまで炒める。あさりを加え、残りのマッサ・デ・ピメントとワイン、香菜の茎を加えたら蓋をし、あさりの口が開くまで蒸し煮にする。味見をして塩・こしょうで調える。香菜の葉を散らす。レモンを絞っていただきます。

※お好みでフライドポテトを添えて。