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イエローペッパードロップのベーコンエピ

S=O イエローペッパードロップ

S=O ペッパードロップ

イエローペッパードロップは焼成しても型崩れせず、色も鮮やか！
赤のペッパードロップと２色使いで印象度UP!

  • 栄養成分

    （1人分）

  • エネルギー

  • たんぱく質

  • 脂質

  • 炭水化物

  • 食塩相当量

材料（人分）

  • 〔生地は作りやすい分量〕
  • 強力粉（リスドオル）・・・100％
  • 塩・・・2.05％
  • インスタントイースト・・・0.40％
  • 水・・・72％
  • 〔具材〕
  • ベーコン・・・適量
  • S=Oイエローペッパードロップ・・・適量
  • S=Oペッパードロップ・・・適量
  • チーズ・・・適量

作り方

(1)　粉と水を合わせる。　１速３分３速３０秒
(2)　インスタントドライイーストを入れ、３０分オートリーズさせる。
(3)　１速３分の間に塩を入れる。
(4)　ボウルの周りについた生地を掻き落としながら１速２分　→　２速２分　→１次発酵９０分　→　パンチ入れ３０分
(5)　分割（８０ｇ）　→　ベンチタイム３０分　
(6)　成形　→　生地を横に広げ、ベーコンを乗せ、その上にペッパードロップを１０個乗せる。　
下を閉じて天板にのせ、切込みを入れながら馬蹄型に成形し、上にチーズをかける。
(7)　ホイロなし。予熱２３５℃、２２０℃で蒸気を入れ１７分、＋２分焼成する。
　　※オートリーズとは、フランスパンの生地作成工程で、粉と水を混ぜた後に休ませること。