商品詳細

調理時間は、鶏肉を休ませる時間を除く。

NEW

30

2

1

437kcal

32.3g

28.2g

5.7g

3g

(A)
鶏もも肉・・・1枚
砂糖・・・大さじ1/2
食塩・・・小さじ1/2
黒こしょう・・・小さじ1/3
Ｓ=Ｏダイスライプオリーブ・・・大さじ1
ハーブ類（ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ、ｾｰｼﾞ、ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ、ﾊﾞｼﾞﾙ、ｵﾚｶﾞﾉ)・・・大さじ1
　
カルボネール　ＥＸＶｽﾍﾟｼｬﾙｾﾚｸｼｮﾝ・・・大さじ1
白ワイン・・・1/4カップ
Ｓ=Ｏケーパーソース・・・大さじ3
バター・・・小さじ1
しょうゆ・・・少々
クレソン・・・適量

（１）　鶏肉は厚みが平均になるように、切り開き、Ａの砂糖をよくすり込む。そのあと塩をすり込み、ラップをして３時間以上おく。
（２）　Ａのハーブは粗く刻む。
（３）　（１）の鶏肉にＡの黒こしょうと（２）とダイスライプオリーブを万遍なくちらし、クルクルと巻く。
（４）　（３）をラップでしっかりと包み、両端をキャラメル状に結ぶ。または輪ゴムなどで止める。
（５）　鍋に湯を沸かし、（４）を入れ再沸騰したら、弱火にして５分茹でて火を止め、蓋をしてそのまましっかりと冷めるまでおく。
（６）　（５）を３ｃｍ厚さに切る。
（７）　フライパンにカルボネールエクストラバージンオリーブオイルを温め、（６）の切り口を両面こんがりと焼いて取り出す。
（８）　（７）のフライパンに白ワインを入れて煮立たせ、S=Oケーパーソースを加える。最後にバターとしょうゆを加えて味をととのえる。
（９）　器に（７）を盛り付け、（８）のソースをかけ、クレソンを飾る。