オリーブ果実の特徴は渋味と油分です。人々はその渋抜き方法、保存方法に知恵を絞り、各地独特のテーブルオリーブが開発されていきました。
ここでは代表的な種類をご紹介いたします。

 美しい淡黄緑色で、乳酸発酵によるさわやかな香り、まろやかな酸味と油分が調和した旨みのあるオリーブです。

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グリーンの果実を使い、黒色化します。
酸味がなく、香ばしいナッツフレーバーが特徴です。

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